很多蔬菜既能生吃又能熟吃，总体来说，熟吃还是好的，因为熟吃可以降低草酸的含量。生吃的话过多的草酸，会使人的胃部不适，而且很多生食蔬菜味道也不好。蔬菜一般在开水里煮几分钟，既可以去除涩味，又可以大大降低草酸的坏处，对肠胃虚弱，消化不良等病人比较有益。
蔬菜生吃与熟吃
蔬菜功效好作用：蔬菜是维他命的重要来源，只有蔬菜和水果中的原始胡萝卜素含有维他命c和VA；蔬菜是一种重要的纤维素来源，可刺激胃液分泌和肠蠕动；蔬菜是人体内矿物质的来源。主要含矿物质的蔬菜有钙，铁，磷等。
蔬菜生吃VS熟吃：很多蔬菜既能生吃又能熟吃，总体来说，熟吃还是好的，因为熟吃可以去除大部分的草酸。
生吃蔬菜
最佳时间：夜间生吃蔬菜最好，其实一天三餐都能吃，但晚上吃吸收最好。
好处：蔬菜生食的好处在于能最大限度地保留蔬菜中的维他命和微量元素，帮助人们获取更多的营养。
坏处：生食蔬菜中含有过多的草酸，会使人的胃部不适，而且很多生食蔬菜味道不好。
吃法：可自酿鲜菜汁，也可凉拌鲜菜，可适当加醋，少放盐。
熟吃蔬菜
最佳时间：推荐每天三餐都吃一些蔬菜，以满足身体正常的生理需求。
好处：蔬菜一般在开水里煮几分钟，既可以去除涩味，又可以大大降低草酸的坏处。烹调能软化蔬菜的膳食纤维，对肠胃虚弱，消化不良等病人比较有益。熟吃也会破坏某些蔬菜，如四季豆中含有的有毒和有害成分。
坏处：熟食蔬菜基本上不会对人体有害，里面所含的维生素C很容易被破坏。
吃法：首先洗涤，然后切开，快速炒制，下汤，炒制即食，如果能熟练使用这些方法，就不用担心蔬菜中维生素的大量流失了。