葛根的味道有点甜，比较辛，它闻起来像树根的味道，食用后非常好，有止渴的作用。葛根可以直接生吃，有解热生津的作用，但一般是将其煮熟后吃比较好，煮熟以后吃能够扩张血管、降低血管阻力、降低糖度和脂肪，常被用于治疗高血糖、高血脂等疾病。
吃葛根的好处与功效
1、扩张血管：葛根总黄酮和葛根素能够改善心肌的氧代谢，对心肌代谢有益的作用，同时能够扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，增加血流量。
2、降低糖度和脂肪：葛根含有的黄酮类化合物具有降低血脂的作用，可以降低油三酯，降低血清胆固醇，用于治疗高血糖、高血脂。