辣椒的生长期大约在180天左右，而南方辣椒一般在是在3-4月份开始种植，6-7月就可以开始采收，一直到11月份结束，但北方辣椒一般是在4-5月份开始种植，农历9-10月成熟采收。
辣椒生长过程，分为芽期、幼苗期、开花坐果期、结果期四个阶段，从种子发芽到首片真叶出现为发芽期，首片真叶出现到首个花蕾出现为幼苗期，首朵花现蕾到首朵花坐果为开花坐果期，从首个辣椒坐果到收获期。
辣椒生长期
辣椒的生长期大约在180天左右，而南方辣椒一般在是在3-4月份开始种植，6-7月就可以开始采收，一直到11月份结束，但北方辣椒一般是在4-5月份开始种植，农历9-10月成熟采收。
辣椒生长条件
1、温度：
辣椒是比较喜温的作物，它种子发芽的适宜温度为15-30，而最适温度为25℃，当温度超过35℃或低于10℃发芽不好或不能发芽。
2、光照：
辣椒生长，要求中等光照强度，较耐弱光，光照的充足，辣椒苗节间短，茎粗就会壮，叶片也会变厚，颜色浓绿，抗逆性强，不易感病。
3、水分：
辣椒不耐旱又不耐涝，对水分要求严格，但土壤湿度大，通气性差，根系发育不良，植株生长弱小，抗逆性差，易发病，要适当浇水以满足植株生长发育的需要。
辣椒生长期管理
辣椒生长期管理的时候，需要保证辣椒叶片大而肥厚，颜色浓绿，辣椒栽培需要土壤肥沃、排灌方便，同时也要根据当地气候来决定栽培模式。