挑选苦瓜时，尽量选择体型矮胖的，这样的苦瓜苦味会比较淡，口感各方面比较清爽，不建议挑选比较小的，这样的苦味非常重。还需要注意看它的颜色，一般颜色是翠绿色的就是新鲜的，若发现其表面泛黄，那么可能就是放置时间长的，不新鲜的。
苦瓜挑选技巧
1、看纹路：苦瓜表面有很多的纹路，一般来说，纹路比较稀疏的，苦味会比较淡，如果纹路比较密集，说明它含有比较多的苦瓜素，吃起来口味比较浓烈。
2、看体型：在选择的时候尽量选择体型矮胖的，这样的苦瓜苦味会比较淡，口感各方面比较清爽，不建议挑选比较小的，这样的苦味非常重。
怎么挑选新鲜的苦瓜
要想挑选新鲜的苦瓜可以看它的颜色，一般颜色翠绿色的就是新鲜的，若发现苦瓜表面泛黄，那么可能就是放置时间长的，不新鲜的。
怎么挑苦瓜是不是熟的
要想挑苦瓜是不是熟的，可以通过看颜色来辨别，成熟的苦瓜颜色是黄绿色，未成熟的是浅绿或白色。
苦瓜功效与作用
苦瓜的特点：苦瓜果实富含一种糖苷，味甘苦而清爽可口，具有特殊的风味，一般人可能无法接受这个苦味。
苦瓜功效与作用：苦瓜性寒，食用后有清凉祛火的作用，对于毒火上涌引起的口舌疮、咽干、咽痛等病症具有较好的辅助治疗作用，此外，它还具有通便清肠、健脾开胃、降低血脂、养血护肝的功效。