好吃的老南瓜不管是黄色还是绿色，颜色都是比较深的，那些很浅的颜色就不要选择了，挑老南瓜一定是越老的越好，南瓜的水分越多南瓜就越不甜，所以用指甲掐一掐，越紧越难掐的特别甜，如果轻轻一掐南瓜就被掐出印子，那么这种南瓜就太嫩了，还不够甜。
挑选技巧
老南瓜糖分充足，筋少，口感又面又甜，不管是蒸、煮、炸或者做主食甜品汤味道都特别的好。
根据老南瓜颜色挑选，并不是黄颜色的老南瓜才是好的，有些南瓜的品种就算老的掉牙了还是绿色的，但是，好吃的南瓜不管是黄色还是绿色，颜色都是比较深的，那些很浅的颜色就不要选择了，肯定不好吃。
可以通过老南瓜个头选择。有一种南瓜个头比较小，可能是深绿色或者是橘黄色，这样的特别甜，那些看起来笨笨大大的，基本上不甜，南瓜表皮的纹路越深越重，南瓜生长的时间越长，照射的阳光越多。
如果同样大小的南瓜，一个稍微轻一点，一个稍微重一点，那就要选重的那个南瓜，南瓜越重说明南瓜的质地越紧实。
怎么挑是不是熟的
挑老南瓜一定是越老的越好，南瓜的水分越多南瓜就越不甜，所以用指甲掐一掐，越紧越难掐就越好，这样的南瓜特别甜，如果轻轻一掐南瓜就被掐出印子，那么这种南瓜就太嫩了，还不够甜。
用手托住一整个南瓜，用另一只手轻轻拍打南瓜，听南瓜发出的声音来判断南瓜的成熟度，如果拍打出来，南瓜的声音比较闷，不是特别响，那就说明南瓜成熟度很高，水分没有那么多。