白茶的种类分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉4种。白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。白茶汤色黄亮、滋味鲜醇、叶底嫩匀。
白毫银针：
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。
白牡丹：
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树的短小芽叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
贡眉：
贡眉是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
寿眉：
寿眉是用采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，寿眉有时又被称为贡眉，贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，优质的贡眉成品茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。