花椒是一种喜温不耐寒的植物，比较喜欢生长在海拔较高的山地地区，原产地就是中国，我国的花椒主要分布在四川、陕西、河北、云南、山西、河南、湖南、贵州等省份，其中四川的花椒质量是最好的。
四川花椒
四川花椒可以在春秋两季进行种植，这里的花椒品种繁多，被称为是“花椒之乡”，特点是色艳肉厚、油重质佳，每斤价格在40-100元不等。
河北花椒
河北花椒多在3月份栽种，8-9月份即可收获，这里的花椒粒均匀、麻味充裕，最高年产量可以达到3500吨左右。
山西花椒
山西花椒一般在7-9月份播种育苗，种植2年后才能结果，这里的花椒清脆味美、个大肉厚，食用后还有着强身健骨的功效，亩产量约在500斤左右。
贵州花椒
贵州花椒可以在8月份播种，植株的环境适应性很强，这里的花椒表皮呈棕褐色，气清香、味稍麻，价格从几元到几十元不等。