银耳的产地在四川、云南、福建、贵州、安徽等地，广泛分布于亚热带地区，寒带、温带和热带也有少量分布。因为又叫做雪耳，外形呈菊花状或鸡冠状，质地洁白柔软，富有弹性，可以用来做甜品或煲粥。银耳通常寄生在各种树木的原木上，需依赖香灰菌生存。
银耳的生长习性
银耳菌丝在15~30℃之间都可以生长，但温度不能超过30℃，控制在23~25℃最合适，当温度髙于30℃时，香灰菌菌丝生长过快，当温度低于20℃时，香灰菌菌丝生长又太过缓慢了。
强烈的直射光不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化，散射光能促进孢子萌发和子实体分化，可以提供适当的散射光。
银耳是一种好气性真菌，菌丝萌发对氧气需要随菌丝量增加而增加，子实体分化，耳大氧多，耳小氧少，氧气充足，子实体分化迅速。若在缺氧状况下，菌丝生长缓慢，子实体分化迟缓。