余干辣椒又称丰收辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣”。余干辣椒植株长势中等、株型紧凑、早熟。叶片绿色、茎节紫色，果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味；余干县气候属亚热带湿润性季风气候，气候温和，光照充足，水量充沛，四季分明，季风明显，无霜期长，适宜种植辣椒。
地区分布
余干辣椒是中国江西省余干县的特产，该县位于江西省中部，地处赣江中游地区。余干辣椒的生产主要集中在余干县的中低产区，其中以枫树自然村、大港村、小港村等地种植面积较大。此外，余干辣椒也在江西省其他地区进行种植，如抚州市、上饶市等地。
生长习性
余干辣椒植株长势中等、株型紧凑、早熟。叶片绿色、茎节紫色,青熟果绿色、老熟果红色、果面光滑、羊角果、平均单果重5克左右、单株座果90—110个,果实辣味适中、皮薄、肉质细嫩,口感风味好。地貌基本上以低丘和滨湖平原所组成,生态环境优越,土壤多为肥沃的沙质土,pH值在6—6.5之间,有机质含量平均为2.4—3%,适宜种植余干辣椒。
繁殖方法
1.种子繁殖：在每年的春季，选择生长健壮、无病虫害的余干辣椒，将其晒干，去掉杂质，将种子装在干燥、通风的地方，让其自然发芽。待种子发芽后，选择优质壮苗进行移栽。移栽时，可以根据需要进行带土移栽或截苗带土移植，以保护幼根和根毛，利于成活。
2.扦插繁殖：将余干辣椒的茎、叶、根等部位切成适当长度，插入松软的土壤中，注意不要将土壤弄得太湿，然后搭设支架，使其自然生长。待长出一定高度和叶子后，进行疏枝打叶，以保持株型。
栽培方法
一、适宜种植环境的选择
余干辣椒原产于江西省，主要生长在夏季高温、雨量充沛的气候环境下，喜欢日照充足、土壤肥沃、排水良好的地区。因此，种植余干辣椒时应选择高温多雨、光照充足的区域，同时要注意排水情况，在离水位较高的地方选用高台或整地改造。
二、优良的种源选用
在选种时要求辣椒外形饱满，颜色鲜红、鲜绿，无瑕疵和病虫害。可以选择本地适合生长的品种，如余干大七星、福鼎红翻、紫香等品种。
三、种子育苗方法
选用健壮的种子，用温水浸泡12小时，去掉不浮起来的坏种，再放在阴凉处晾干。在1-2月份间进行育苗，播前要将土壤消毒，控制温度在25-28℃，保持土壤湿润。种子要适当密植，每平方米不超过80-100颗。
四、定植方法
将育苗期辣椒移植至大田时，要注意选用天气晴朗、风力小的日子，将栽苗时根系放平，插入土壤中，保持适当的距离，每平方米3-4株之间。
五、田间管理
辣椒喜欢温暖、潮湿、通风透气的环境，应及时清除杂草，修剪过密枝，使光线和空气更易通过，同时注意保持土壤湿润，避免土壤干旱。施肥时应根据生长期和气候条件来确定，适量施肥可以促进辣椒生长。
病虫害防治
在田间管理过程中，要及时防治辣椒的病虫害。例如，可以使用农药喷洒、布置黄板、适时浇水等措施来预防和治疗辣椒的病害。
营养价值
含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。